طرز تهیه ادویه مرغ برای طعم، عطر و از بین بردن بوی زهم
ادویه مرغ نوع اول
این ادویه دارای مواد بسیار مختلفی است و شما می توانید متناسب با ذائقه شخصی خود، مواد موجود در آن را دست‌کاری کنید. ولی لازم است بدانید که این ترکیب مواد بهترین عطر را به غذای شما خواهد داد.
ادویه مرغ نوع اول | |
| تخم گشنیز | 5 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| زیره سبز و فلفل قرمز | 2 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| پودر سیر، زنجبیل و نمک | هرکدام 1 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| زردچوبه | دو پنجم قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| پودر پیاز و دارچین | یک پنجم قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| هل | 2 یا 3 عدد |
طرز تهیه ادویه مرغ نوع اول
اول باید بگذارید عطری که هر ادویه دارد رها شود. به این منظور تخم گشنیز، چوب دارچین، زیره، هل و فلفل سیاه را داخل تابه ای ریخته و روی شعله می گذارید و آنها ار تفت می دهید. بهتر است شعله ملایم باشد. حواستان باشد ادویه ها را به‌طور یکسان هم بزنید که مواد نسوزند. صبر کنید تا زیره کمی تغییر رنگ کند.
زمان آن رسیده که مواد را پودر کنید. برای این کار از آسیاب برقی و هاون می توان استفاده کرد. مواد دیگری که حالت پودری داشتند را به اینها اضافه می کنید و به‌خوبی مخلوطشان کنید. حالا همه ترکیب را داخل طرف شیشه ای ریخته و درب آن را حسابی سفت کنید. این‌گونه هوا به آن نمی رسد و عطر آن باقی می‌ماند.
ادویه مرغ نوع دوم
در این نوع ادویه مرغ از سبزیجات معطر بیشتری استفاده شده است. این سبزیجات بوی خاص و دلنشینی به غذا می دهند. در این ادویه سبزی هایی وجود دارد که به صورت خشک در بازار قابل تهیه هستند و شما می توانید آنها را به‌صورت پودر آماده بخرید. ولی بهتر است شما سبزی های مورد استفاده را تازه تهیه کرده و در خانه خود خشک‌شان کنید. زیرا ممکن است پودر سبزی در مغازه طولانی مدت مانده باشد و عطر خود را از دست داده باشد.
ادویه مرغ نوع دوم | |
| پودر پیاز و پودر سیر | 1 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| رزماری و فلفل پاپریکا | 1 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| ریحان و آویشن | هرکدام 1 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| جعفری، فلفل قرمز و فلفل سیاه | نصف قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
| نمک | 1 قاشق سوپ‌خوری یا چای‌خوری |
طرز تهیه ادویه مرغ نوع دوم
روش آماده کردن این ادویه بسیار آسان است. فقط نیاز است که شما همه مواد را با هم ترکیب کنید. همه سبزی های بالا باید کاملاً خشک شده و پودر آنها تماماً یکدست باشد. ترکیب را در طرف شیشه ای بریزید و درب آن را به‌خوبی سفت کنید.
همانطور که گفته شد مرغ در غذاهای بسیاری کاربرد دارد. چند مدل از غذاهای تهیه شده با مرغ شامل مرغ ترش، مرغ زعفرانی، مرغ‌سوخاری، جوجه‌کباب، مرغ بریان، مرغ خورشی و… هستند. متناسب با هر غذا باید از ادویه مخصوص آن استفاده کرد. در اینجا به ۲ مورد از آنها اشاره خواهیم کرد.
مرغ سوخاری پرطرفدار
تقریباً همه افراد مرغ‌سوخاری را دوست دارند. چه چیزی آن را این‌قدر محبوب کرده است؟ البته که ادویه به آن طعم دلنشین را داده که مزه فوق‌العاده ای و عطر خوبی دارد. برای ادویه مرغ‌سوخاری از ریحان، آویشن، کرفس، خردل، زنجبیل، فلفل سفید هرکدام یک قاشق مرباخوری استفاده می کنید. همچنین پونه کوهی نصف قاشق مرباخوری و پودر سیر و پاپریکا هر کدام ۲ قاشق مرباخوری و فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری نیاز است. دقت کنید که همه مواد باید به‌صورت پودر شده باشند. مواد گفته شده را با آرد مخلوط می کنید. متناسب با سلیقه خود می توانید از ادویه هایی که می خواهید بیشتر استفاده کنید.
ادویه مرغ زعفرانی
همانطور که از اسم آن مشخص است چاشنی اصلی این غذا زعفران است. مرغ زعفرانی از غذاهایی است که محبوبیت بسیاری دارد. پس بهتر است بدانید برای این غذای خوش عطر و طعم چه ادویه هایی استفاده می شود. ادویه مناسب برای مرغ زعفرانی، پودر سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر لیمو، دارچین و نمک است. می توانید متناسب با ذائقه خود از ترکیب این مواد استفاده کنید. زمان مناسب برای افزودن این مواد، تقریباً نیم ساعت بعد از اضافه کردن مرغ به پیاز درون قابلمه است. زعفران هم بهتر است یک ربع، بیست دقیقه آخر به آن اضافه شود تا بو و رنگ خاص خود را نشان دهد.
با بوی زهم مرغ چه کنیم؟
مرغ بوی زهم بسیاری دارد که بعضی مواقع باعث ناخوشایندی غذا می شود. برای رفع این بو علاوه بر ادویه مرغ که بسیار کمک می کند، کارهای دیگری هم می توان انجام داد. مرغ به‌خوبی شسته شود. ترکیب آبلیموی تازه و پیاز هم در گرفتن بوی مرغ تأثیر زیادی دارند.
زمان مناسب افزودن ادویه مرغ
متناسب با غذایی که در حال آماده کردن هستید، زمان افزودن ادویه فرق می کند. برای مثال در مورد سوخاری، بریان و جوجه ادویه باید قبل از پخت به مرغ اضافه شود. البته برای سوخاری دقیقاً قبل از داخل شدن به تابه ادویه لازم است. برای جوجه و مرغ بریان بهتر است مرغ را از چند ساعت قبل در مواد بخوابانید. در بعضی دیگر از غذاها هم باید ادویه را هنگام پخت به غذا اضافه‌کرد. مثلاً برای مرغ ترش و خورش زرشک‌پلو، ادویه ها را در هنگام پخت به غذا می‌افزایند. همانطور که گفته شد زمان افزودن ادویه متناسب با مدل غذایی است که می خواهید بپزید.
