طرز تهیه کال کباب رشتی با طعم بادمجان دودی

کال کباب رشتی برای ۴ نفر
بادمجان	۶ عدد متوسط
گردو	۱۰۰ گرم
سیر	۶ حبه
آبغوره	۴ قاشق غذاخوری
نعناع خشک	۱ قاشق غذاخوری
چوچاق (اختیاری)	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان کافی

مرحله ۱

برای تهیه کال کباب ابتدا بادمجان را با پوست روی منقل ذغال یا حرارت شعله گاز قرار می دهیم تا کبابی شوند. اگر دوست ندارید بادمجان ها مانند میرزا قاسمی طعم دودی داشته باشند حتما بادمجان ها را در فر کباب کنید، زیرا با این کار بادمجان ها طعم دودی نمی گیرند.

نکته ۱

برای کباب کردن بادمجان‌ ها می توانیم از اجاق گاز هم استفاده کنیم و نکته دیگر اینکه در زمان کباب کردن حتما باید پوست بادمجان‌ ها روی آن ها باشد، وگرنه طعم دودی نمیگیرند.

مرحله ۲

پس از اینکه بادمجان ها را کباب کردیم صبر می کنیم تا کمی خنک شوند، سپس آن ها را به آرامی پوست می گیریم و داخل یک قابلمه جادار و مناسب می ریزیم. در ادامه سیر ها را پوست می گیریم و به بادمجان اضافه می کنیم.

نکته ۲

اگر بادمجان کباب شده را زمانی که داغ است درون یک ظرف بریزیم و روی آنرا بپوشانیم، بعد از چند دقیقه به راحتی می‎توانیم پوست آنرا جدا کنیم.

مرحله ۳

در این مرحله سبزیجات معطر را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. در آخر گردو های آسیاب شده را به همراه آبغوره به قابلمه اضافه می کنیم و تمام مواد را می کس می کنیم.

مرحله ۴

برای میکس کردن مواد می توانیم از گوشتکوب برقی استفاده کنیم یا اینکه تمام مواد را داخل می کسر یا مخلوط کن بریزیم تا کاملا یکدست و شبیه پوره شوند. در صورت تمایل می توانیم مقداری آب انار ترش هم به کال کباب اضافه کنیم.

مرحله ۵

در آخر کال کباب را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به سلیقه خود با موادی مثل گلپر، با انار دان شده، مغز گردو و آب انار تزیین می کنیم. این غذای خوشمزه را به همراه نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.