طرز تهیه ماکارونی خوشمزه و لذیذ ایرانی

ماکارونی برای ۴ نفر
ما‌کارونی	۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد بزرگ
قارچ	۱۰۰ گرم
سیب زمینی	۲ عدد بزرگ
نخود فرنگی	۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ای	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان کافی
زردچوبه و روغن	به میزان کافی

مرحله 1

برای تهیه ما‌کارونی مجلسی ابتدا باید سس ماکارونی را آماده کنیم، برای این منظور پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز نرم و سبک شود.

مرحله 2

در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز داغ می افزاییم، سپس مجددا تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه می کنیم و  خوب تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله 3

در همین حین فلفل دلمه ای و قارچ را پس از شستشو به صورت دلخواه خرد می کنیم و به همراه نخود فرنگی به تابه اضافه می کنیم. نخود فرنگی، قارچ و فلفل دلمه ای را هم کمی تفت می دهیم، سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم.

نکته

حتما قبل از خرد کردن قارچ، پوست های نازک روی آنرا جدا کنید.

مرحله 4

رب گوجه فرنگی را خوب تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود، علاوه بر این تفت دادن رب باعث می شود در پایان پخت ماکارونی خوشرنگ تری داشته باشیم. پس از تفت دادن رب گوجه فرنگی ۱ لیوان آب اضافه می کنیم و درب تابه را قرار می دهیم تا گوشت به آرامی بپزد.

مرحله 5

هر چند دقیقه یکبار مواد سس ما‌کارونی را هم می زنیم و کمی مخلوط می کنیم تا ته نگیرد. زمانی که آب داخل تابه تبخیر شد سس آماده است. پس از اینکه سس ماکارونی آماده شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

مرحله 6

در این مرحله یک قابلمه را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به سرعت به جوش بیاید. در ادامه مقداری نمک و روغن مایع داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید آب درون قابلمه به جوش بیاید.

مرحله 7

پس از اینکه آب به جوش آمد ما‌کارونی ها را داخل آب قرار دهید، سپس اجازه دهید ماکارونی ها کمی نرم شوند سپس آن ها را از داخل آب جوش خارج کنید و با آب سرد آبکشی کنید. زمان دقیق آبکشی ما‌کارونی ها زمانی است که اطراف ماکارونی ها نرم و مغزشان سفت است.

مرحله 8

به اصلطاح عامیانه باید ما‌کارونی را کمی زنده بردارید تا پس از پایان پخت ماکارونی شما له یا خیلی نرم نشود. در این مرحله قابلمه ای که برای پخت ما‌کارونی در نظر گرفته اید روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.

مرحله 9

در ادامه سیب زمینی را به صورت ورقه ای (نه خیلی ضخیم که نرم شود نه خیلی نازک که بسوزد) خرد کنید و کف قابلمه بچینید. اجازه دهید سیب زمینی ها کمی سرخ شوند سپس کمی از ماکارونی آبکش شده را روی سیب زمینی ها می ریزیم.

مرحله 10

پس از اینکه روی سیب زمینی ها را با ما‌کارونی پوشاندیم کمی از سس ماکارونی را اضافه می کنیم و به همین ترتیب قابلمه را با لایه هایی ما‌کارونی آبکش شده و سس ما‌کارونی پر می کنیم. توجه داشته باشید که لایه آخر باید حتما ماکارونی باشد.

مرحله 11

در پایان درب قابلمه را قرار می دهیم و حرارت را زیاد می کنیم تا بخار درون قابلمه بپیچد سپس حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم ماکارونی با حرارت ملایم دم بکشد. تقریبا یک ساعت زمان نیاز تا ما‌کارونی دم بکشد.

مرحله 12

پس از اینکه ما‌کارونی آماده شد آنرا درون قابلمه مخلوط می کنیم تا سس به تمام نقاط ماکارونی برسد سپس در صورت تمایل کمی روغن به آن می دهیم. پس از کشیدن ماکاورنی در دیس می توانید از سیب زمینی های طلایی شده برای تزیین آن استفاده کنید.