طرز تهیه ته چین تن ماهی ساده و خوشمزه خانگی
ته چین تن ماهی برای ۲ تا ۳ نفر | |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| تن ماهی | 1 عدد |
| نمک و زردچوبه و فلفل | به میزان کافی |
| پودر پاپریکا و پودر تخم گشنیز | به میزان کافی |
| دارچین | به میزان کافی |
| سبزی گشنیز تازه | به میزان کافی |
| برنج | 2/5 پیمانه |
| زعفران | به میزان کافی |
مرحله 1
برای طرز تهیه ته چین تن ماهی به روش خانگی ابتدا باید تن ماهی را آماده کنیم، برای این منظور پیاز پایه ثابت غذا های ایرانی را به صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شود. سپس ادویه که شامل زردچوبه و فلفل سیاه است را به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را یکی دو دقیقه دیگر ادامه می دهیم.
مرحله 2
در مرحله بعد تن ماهی را از قبل ۲۰ دقیقه بجوشانید، روغن آن را گرفته و به پیاز در حال سرخ شدن اضافه میکنید. در این مرحله پودر پاپریکا و پودر تخم گشنیز را به باقی مواد اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. مواد تن ماهی را پس از کمی تفت خوردن کنار بگذارید. فراموش نکنید که برای خوشمزه‌تر شدن این غذا به پودر پاپریکا و گشنیز نیاز دارید و نمیتوانید آن را حذف کنید.
مرحله 3
در ادامه برای تهیه ته چین تن ماهی قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کرده و روی شعله گاز قرار می دهیم. زمانی که آب جوش آمد، برنج را به همراه نمک درون قابلمه ریخته و اجازه می دهیم نیم‌پز شود. سپس برای اینکه متوجه شوید برنج شما برای آبکشی کردن آماده است یا خیر؟ یک دانه برنج را بین دو انگشت له کنید. اگر اطراف دانه نرم شده و مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج برای آبکشی آماده است. برنج را که آبکشی کردید، در مرحله بعد به سراغ آماده کردن سبزی بروید.
مرحله 4
سبزی گشنیز تازه، از مهم‌ترین مواد ته چین تن ماهی است و نمی توانید جایگزین دیگری انتخاب کنید. سبزی گشنیز تازه را شسته و به صورت کاملاً ریز خرد کنید. سپس سبزی تازه را با برنج آبکشی شده مخلوط کنید.
مرحله 5
در این مرحله برای داشتن یک ته چین تن ماهی جذاب و خوشرنگ، باید مواد را به صورت لایه‌ای درون قابلمه بریزید. ابتدا یک لایه سیب‌زمینی برای ته‌دیگ کف قابلمه بچینید (در این مرحله میتوانید برای خوشرنگ‌تر شدن ته‌دیگ به آن زعفران اضافه کنید). سپس یک لایه از مخلوط برنج و سبزی گشنیز را در قابلمه ریخته و لایه بعدی را مواد تن ماهی اضافه کنید. بر روی مواد کمی ادویه دارچین بریزید. برای لایه سوم و آخر برنج را اضافه کنید.
مرحله 6
در آخرین مرحله و پس از انجام تمام مراحل طرز تهیه ته چین تن ماهی، غذا را بر روی شعله کم به همراه شعله پخش کن قرار دهید. درب قابلمه را با دم‌کنی پوشانده و در حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه اجازه دهید غذا دم بکشد. پس از این مدت این غذای خوشمزه برای سرو آماده است.
نکته
برای اینکه ته‌دیگ سیب‌زمینی خوشمزه‌تری داشته باشید، ابتدا زمانی که قابلمه را روی شعله گاز قرار دادید، به مدت هشت دقیقه شعله گاز را زیاد کرده و پس از این مدت شعله را کم کرده و به مدل چهل دقیقه اجازه دهید غذا دم بکشد.
